Formules : Dîner à domicile

Amuse-bouches servis au moment de l’apéritif :
Petits feuilletés tièdes ou Canapés de Foie Gras de Canard

Les entrées
Le Gâteau de Courge muscadée et frangipane,
émincé de Pintade au vin de figues et Rivesaltes
ou
La Soupe de Moules et Saint Jacques au safran et petits légumes
ou
La Salade de Homard et sa vinaigrette acidulée
ou
La Salade de Bar raidie aux groseilles et herbes fraîches
ou
La Salade de Raie et son coulis de tomates au basilic
ou
Les Passatellis aux truffes en consommé de volaille
ou
Le Foie Gras de Canard cuit au torchon, petite salade à l’huile de noisette
ou
L’œuf cocotte aux homard et langoustines, crème de Porto et ciboulette

Les plats chauds
La Daurade Royale cuite à la vapeur de varech et fleur de sel,
mousseline de céleri à la chlorophylle
ou
Le Suprême de Saumon au Champagne
ou
Le Filet de Rascasse gratiné au vieux parmesan, tagliatelles aux épinards
ou
Le Tournedos de Lapin rôti aux pruneaux à l’Armagnac
ou
Le Gâteau de Rougets, sauce tomate acidulée au pamplemousse et au citron
ou
Le Mignon de Veau sauté aux châtaignes caramélisées et poudre de chocolat amer
ou
Le Mignon de Bœuf poêlé aux morilles et Madère
ou
Le Pot au Feu de Canard, beurre blanc au gingembre
ou
Le Magret de Canard au citron vert et zestes confits
ou
La noisette d’Agneau saisie à la sauge, confiture d’oranges et caramel amer

Le Plateau de Fromages affinés
et son pain aux noix

Les desserts
Le Meringué au chocolat et marrons au coulis de pistache
ou
La Moscovite aux mandarines
ou
Le Délice Coco et son coulis au chocolat chaud
ou
Le Délice à la Chartreuse verte et menthe
ou
L’Entremets aux Fruits des Bois
ou
L’Opéra Orange-Chocolat
ou
La Salade de Fruits frais et Sorbet Pamplemousse à la lavande
ou
Le Parfait de Chocolat amer, crème de Café

Café – Espesso Macchiato – Orangettes