{"id":35,"date":"2018-02-09T08:42:08","date_gmt":"2018-02-09T07:42:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lepetitduc.com\/?p=35"},"modified":"2018-04-25T09:21:14","modified_gmt":"2018-04-25T07:21:14","slug":"quid-de-lutilisation-des-huiles-de-cuisson-en-cuisine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lepetitduc.com\/2018\/02\/09\/quid-de-lutilisation-des-huiles-de-cuisson-en-cuisine\/","title":{"rendered":"Quid de l’utilisation des huiles de cuisson en cuisine"},"content":{"rendered":"

En cuisine, on utilise diff\u00e9rentes sortes d’huile pour la cuisson. Voici quelques r\u00e9ponses aux questions qui nous tourmentent concernant l’utilisation des huiles.
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Les huiles qu’on doit avoir en cuisine<\/h2>\n

\"\"Il est conseill\u00e9 d’utiliser diff\u00e9rentes sortes d’huiles pour diff\u00e9rentes sortes d’usages. Cela permet d’utiliser les huiles \u00e0 bon escient, tout en assurant un apport d’acides gras vari\u00e9 \u00e0 l’organisme. Pour les pr\u00e9parations crues comme la vinaigrette, il est conseill\u00e9 d’opter pour l’huile d’olive. Celle-ci convient aussi pour faire sauter les aliments. L’huile de canola, quant \u00e0 elle, convient pour pr\u00e9parer des muffins et pour faire sauter ou frire les aliments. L’huile de lin ou l’huile de Grenoble est plut\u00f4t recommand\u00e9e pour une utilisation \u00e0 froid uniquement (vinaigrette, assaisonnement, etc.).<\/p>\n

Les effets de la friture sur la sant\u00e9<\/h2>\n

\"\"La friture devient n\u00e9faste \u00e0 la sant\u00e9 lorsqu’elle n’est pas effectu\u00e9e correctement. En effet, l’huile utilis\u00e9e pour la friture ne doit pas \u00eatre surexploit\u00e9e ou encore surchauff\u00e9e. De m\u00eame, il ne faut pas qu’elle soit mal entrepos\u00e9e et non filtr\u00e9e. Dans ces conditions, l’huile ne risque pas de rancir, de s’oxyder ou encore de g\u00e9n\u00e9rer des produits qui sont potentiellement canc\u00e9rig\u00e8nes. L’id\u00e9al serait alors de frire les aliments \u00e0 une temp\u00e9rature de moins de 190 \u00b0C. Il est \u00e9galement conseill\u00e9 de ne pas r\u00e9utiliser l’huile \u00e0 plus de 5 reprises. Puis, m\u00eame si on a l’habitude de conserver l’huile dans le placard, il est plus prudent de le mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

Le beurre qui noircit ou brunit<\/h2>\n

Il faut savoir que le beurre convient pour les cuissons \u00e0 basse temp\u00e9rature. Il commence \u00e0 brunir \u00e0 partir du moment o\u00f9 la temp\u00e9rature atteint les 120 \u00b0C. En effet, la forte chaleur entra\u00eene le changement de couleur des prot\u00e9ines et du lactose contenu dans le beurre. Lorsque le beurre est brul\u00e9, il produit des substances toxiques telles que les hydrocarbures. Il est alors pr\u00e9f\u00e9rable d’\u00e9viter autant que possible de le faire brunir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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