Certes, le local ou le camion food truck est l’un des plus gros postes de dépenses de votre projet, mais ne négligez pas pour autant le petit matériel de restauration nécessaire à votre activité. Pris isolément, il peut sembler peu coûteux, mais combiné, le coût total mérite qu’on s’y attarde. Alors, pour bien penser cette partie, commencez par lister le petit matériel dont vous avez besoin. N’oubliez pas, vous devez choisir un petit matériel rapide, fiable et rentable, car chaque appareil compte dans un espace réduit.
Le petit matériel de restauration professionnelle indispensable pour démarrer
Pour servir vos clients rapidement, votre cuisine doit disposer de matériel pour cuire, garder au chaud et conserver au froid.
Cuire vite et en volume
Dans le secteur du snacking, il vous faut des outils de cuisson rapides et efficaces pour pouvoir répondre à un gros volume de commandes aux heures de rush. Quatre appareils couvrent une bonne partie des cartes de street food.
- La plancha, ou plaque à snacker : elle permet de saisir les steaks, les oignons et les légumes en quelques minutes, même en plein rush.
- Le grill panini : il vous permet d’enchaîner sandwichs chauds et croques bien dorés sans ralentir le service.
- La friteuse : c’est l’incontournable dès lors que votre carte propose des frites croustillantes à toute heure.
- La salamandre ou le toaster : en un clin d’œil, elle vous permet de gratiner un croque-monsieur ou de toaster un bun.
Maintenir les plats au chaud pendant le coup de feu
Vous avez prévu de vous garer près de plusieurs immeubles de bureaux à midi. Vous espérez ainsi avoir une longue file d’attente devant votre food truck. Pour que vos clients ne s’impatientent pas, vous prévoyez de précuire certains ingrédients afin de gagner du temps. Pour maintenir ces plats déjà préparés au chaud, il vous faut par exemple :
- Des lampes chauffantes, suspendues ou sur pied : pratiques, elles gardent vos plats à bonne température entre la cuisson et le service.
- Un chauffe-frites : il permet de garder vos frites chaudes et croustillantes entre la cuisson et le service.
- Une vitrine chauffante : en plus de mettre vos produits en valeur, elle les garde au chaud, prêts à partir.
Pour comparer les modèles, vous pouvez consulter sofraca.fr et sa gamme de petit matériel de restauration professionnelle conçue pour les professionnels du snacking.
Conserver et préparer au froid
Pour préserver la fraîcheur de vos produits, vous devez nécessairement disposer de matériel pour le froid. La saladette devient votre meilleure alliée, avec un plan de travail et des bacs réfrigérés pour crudités et sauces. De même, la table réfrigérée peut être pratique puisqu’elle offre davantage d’espace de stockage. Vous pouvez compléter avec une petite armoire positive pour vos réserves. Dans tous les cas, assurez-vous de respecter la chaîne du froid et les normes HACCP.
Snack ou food truck : adapter son équipement au format
Si la liste de base reste la même pour un projet snacking ou food truck, la taille des appareils et leur alimentation doivent en revanche être adaptées à votre type d’activité.
En snack : misez sur la capacité
Puisque vous avez l’avantage de profiter d’un local fixe avec une installation électrique stable, choisissez des appareils plus puissants, des friteuses à plus grande cuve, voire doublez les postes clés. Par exemple, avec deux grills au lieu d’un, le rush de midi devient plus serein. Bien sûr, la capacité et le nombre de vos appareils sont à étudier en fonction du volume de clients que vous espérez servir.
En food truck : pensez poids, place et énergie
Le poids du food truck chargé ne doit pas dépasser son PTAC, et ce PTAC doit rester compatible avec votre permis (3,5 t pour le permis B). Privilégiez ainsi des appareils compacts et légers pour votre camion, car chaque kilo compte.
Avant de faire vos achats de matériel, choisissez, en tenant compte des endroits où vous comptez vous garer, la source d’énergie que vous utiliserez : gaz ou électricité. Si votre choix se porte sur l’électricité, additionnez la puissance des équipements que vous comptez acquérir pour vérifier que votre groupe électrogène ou la borne du marché suivra, en 230 V comme en 400 V. Parmi les appareils de cuisson électriques qui méritent votre attention, comptez l’induction, car elle consomme généralement moins d’énergie.
Bien choisir son matériel : qualité, service et budget
Votre liste de matériel de restauration est enfin établie ? En plus des critères de capacité, de poids et de source d’énergie, tenez aussi compte, avant l’achat, des paramètres suivants :
- Robustesse : pour que votre matériel puisse vous servir pendant plusieurs années, préférez les modèles en inox. Ils résistent mieux aux cadences intenses.
- Entretien : le matériel avec des surfaces lisses et des pièces démontables est plus facile et rapide à nettoyer.
- SAV et pièces détachées : autant que possible, choisissez le made in France pour un SAV plus réactif avec des pièces détachées plus accessibles. N’oubliez pas qu’une machine en panne en plein service vous fait perdre du chiffre d’affaires, donc vérifiez la rapidité du dépannage.
- Budget : le coût d’un équipement de base varie fortement selon votre carte, et il peut atteindre plusieurs milliers d’euros, voire davantage. Bien sûr, vous pouvez envisager d’opter pour du matériel d’occasion. Cela peut dépanner, mais il vaut mieux opter pour du neuf, car le matériel de cuisson est le plus sollicité dans votre activité.
Avant de passer commande, testez votre carte en conditions réelles pour repérer tous les appareils dont vous avez besoin. N’hésitez pas non plus à demander conseil à un spécialiste des équipements CHR.